Capote, comandada pelo chef Ricardo Lapeyre, é a nova rotisseria que aposta em receitas clássicas da França com ingredientes brasileiros, carnes assadas na brasa e ambiente descontraído inspirado nos tradicionais bares do Rio de Janeiro. A gastronomia francesa ganhou uma nova interpretação no bairro de Botafogo, na Zona Sul do Rio de Janeiro.
O chef Ricardo Lapeyre inaugurou o Capote, uma rotisseria que combina técnicas tradicionais da culinária francesa com sabores e referências da cozinha carioca. A proposta reúne pratos de charcutaria, carnes assadas, sanduíches e petiscos em um ambiente que mistura o estilo dos antigos bistrôs europeus com a informalidade dos bares brasileiros.
Instalado em um casarão da década de 1930, o estabelecimento foi aberto em outubro de 2026 e busca valorizar receitas tradicionais das rotisserias francesas, adaptadas ao paladar brasileiro. O projeto também representa uma nova etapa na trajetória do chef, que já está à frente do Peixoto Bar, em Copacabana. CNN Brasil V&G+2
Chef aposta em receitas francesas com identidade brasileira
A proposta do Capote parte da tradição das rotisserias francesas, estabelecimentos conhecidos principalmente pela preparação e comercialização de carnes assadas. O conceito ganhou popularidade na França e encontrou espaço no Brasil por meio das tradicionais casas de frango assado e estabelecimentos especializados em refeições prontas.
No novo endereço, Ricardo Lapeyre utiliza essa referência para construir um cardápio que combina técnicas da gastronomia europeia com ingredientes e preparações populares no país. Entre as primeiras opções estão receitas de charcutaria francesa, como terrines e rillettes, acompanhadas de pão de fermentação natural tostado na brasa.
Confira outras notícias:
A terrine de galinha-d’angola com macadâmia, comercializada por R$ 33, e a rillette de galeto assado, por R$ 26, estão entre os destaques da casa.
O nome Capote também faz referência à galinha-d’angola, ave conhecida por essa denominação em algumas regiões brasileiras e que aparece como ingrediente importante na identidade gastronômica do estabelecimento.
Joelho suíno ganha destaque em diferentes preparações
Um dos ingredientes mais presentes no cardápio é o joelho de porco, utilizado em diferentes receitas desenvolvidas pelo chef.
A carne aparece em petiscos como pastel e croquete, além de ser preparada na frangueira. Entretanto, uma das combinações que mais chama atenção é o croque monsieur, clássico sanduíche francês que recebe uma adaptação com joelho suíno desfiado, queijo Canastra e molho béchamel.
A versão comercializada por R$ 38 substitui o tradicional presunto por carne de porco, mantendo a proposta de combinar referências francesas com produtos brasileiros.
Outras opções incluem o salpicão de galeto, preparado com cenoura, milho, maionese caseira, mostarda dijon e batata-palha de batata-doce, além do empadão de galeto com compota de tomate e requeijão de corte.
Cardápio reúne assados, petiscos e pratos para compartilhar
Além das receitas de inspiração francesa, o Capote oferece preparações voltadas ao compartilhamento, com destaque para carnes assadas e acompanhamentos.
O cardápio inclui galeto preparado na frangueira, paleta de cordeiro, joelho suíno e opções de vegetais assados. A couve-flor feita na lenha, acompanhada de missô e limão-galego, também integra a seleção de pratos.
Entre as opções divulgadas estão:
- Terrine de galinha-d’angola com macadâmia: R$ 33.
- Rillette de galeto assado: R$ 26.
- Croque monsieur de joelho suíno: R$ 38.
- Croquete de joelho de porco: R$ 28 na reportagem de abertura.
- Salpicão de galeto: R$ 55.
- Empadão de galeto: R$ 110, para duas pessoas.
- Bolinhos de chuva: R$ 36.
Os preços correspondem aos valores divulgados na reportagem de inauguração e podem sofrer alterações.
Ambiente combina arquitetura antiga e clima de boteco
A experiência gastronômica também foi planejada para valorizar a atmosfera descontraída do Rio de Janeiro. O Capote ocupa um casarão dos anos 1930, com paredes de tijolos aparentes, piso xadrez e elementos arquitetônicos preservados.
A decoração acompanha a proposta de unir referências europeias e brasileiras, enquanto as mesas na calçada reforçam o estilo dos tradicionais bares cariocas.
Para acompanhar as refeições, a casa oferece chope Brahma, vinhos servidos em taças, coquetéis e batidas preparadas com cachaça fluminense.
A carta de bebidas inclui opções como bloody mary e combinações de cachaça com coco, maracujá, manga, gengibre e melaço.
Novo endereço amplia a presença do chef na gastronomia carioca
A abertura do Capote faz parte de uma nova fase profissional de Ricardo Lapeyre, que também inaugurou o Peixoto Bar, em Copacabana, dedicado à gastronomia de frutos do mar.
Com propostas diferentes, os dois estabelecimentos refletem a intenção do chef de trabalhar com cozinhas de identidade própria, valorizando ingredientes e referências gastronômicas sem abrir mão de uma experiência informal.
No Capote, a combinação entre técnicas francesas, ingredientes brasileiros e receitas populares busca apresentar uma alternativa aos restaurantes tradicionais da cidade.
A iniciativa também acompanha o movimento de renovação da gastronomia carioca, com estabelecimentos que exploram diferentes influências culinárias e valorizam espaços históricos e ambientes descontraídos.
